
Ieraugs ir maizes dvēsele un pamatu pamats, tā audzēšana ir laikietilpīga un prasa lielu pacietību. Taču dabīgi raudzēta maize bez ierauga nav iedomājama, jo tas mīklā aizsāk pašu svarīgāko - dabīgu rūgšanas procesu.
No dabīgā ierauga cepta maize var būtiski papildināt veselīgu uzturu. Tā palīdz līdzsvarot mūsu mikrofloru un ir vieglāk sagremojama, bet ilgais fermentācijas process uzlabo miltos esošo barības vielu pieejamību.
