Kā pircējs var noteikt maizes kvalitāti?
Maizes garoza nedrīkst būt nedz piedegusi, nedz netīra. Tā nedrīkst atdalīties no mīkstuma. Mīkstumam ir jābūt labi izceptam, elastīgam un nedrūpošam, bez blīva slāņa pie apakšējās garozas. Un – maizei ir jāsmaržo garšīgi.
Kāpēc maizes mīklai pievieno jodsāli?
Jods ir viens no svarīgākajiem mikroelementiem kas nepieciešams cilvēka organismam. Joda trūkums rada organisma psihisko un fizisko funkciju traucējumus: vairogdziedzera palielināšanos, darba spēju samazināšanos, imūnsistēmas novājināšanos. Pasaules Veselības Organizācija rekomendē ēdiena pagatavošanā izmantot jodsāli, lai izvairītos no joda trūkuma organismā. Jodsāls ne pēc garšas, ne smaržas neatšķiras no parastā galda sāls.
Kas ir īstā rudzu maize?
Pastāv divas rudzu maizes gatavošanas tehnoloģijas:
1. Tradicionālā, vai nacionālā rudzu maize (senatnes metode, vai lietota jau divās paaudzēs): Maizes pagatavošanai ir trīs stadijas: plaucējums, ieraugs, mīkla. Arī norūgusi mīkla var tikt izmantota kā ieraugs, to pievienojot dažādos laikos.
2. Parastā rudzu maize:
Maizes pagatavošanai ir divas stadijas: ieraugs, mīkla.
Rudzu maizes, kas pagatavotas pēc šīm divām metodēm ir veselīgas, jo rudzu rupjajos miltos ir vairāk olbaltumvielu, šķiedrvielu, minerālvielu un B grupas vitamīnu. Mīklai papildus pievienojot iesalu vai ķimenes, rodas katras rudzu maizes šķirnes īpašā garša un aromāts. Rudzu maize bez plaucējuma cilvēka organismā pārstrādājas vieglāk, jo tās mīkstums ir elastīgāks.
Rudzu maizes garšas īpašības uzlabo ieraugs un izejvielas - iesals, sīrups, cukurs, iesala ekstrakts, ķimenes. Rudzu maizei tumšo krāsu piešķir sarkanais iesals un iesala ekstrakts.
“Fazer maiznīcas” rupjmaize tiek gatavota pēc tradicionālās metodes. Ražošanā tiek pielietota īpaša tehnoloģija, lai plaucējumi sacukurotos un tiem veidotos salda garša, tie tiek saraudzēti ar pienskābiem ieraugiem. Mīklas raudzēšanā lietojot metāla katlus mūsu maize ir ne mazāk aromātiska un garda.
Kas ir saldskābmaize?
Saldskābās maizes mīklas pagatavošanai ir trīs stadijas: plaucējums, ieraugs, mīkla.
Arī norūgusi mīkla var tikt izmantota kā ieraugs, to pievienojot mīklai dažādos laikos.
Katras maizes ceptuves saldskābmaize ir atšķirīga, jo katrā maizes ceptuvē tiek izmantoti savi tehnoloģiskie noslēpumi.
Ticējumi par maizi.
Kā Dieva dāvanu, maizi nedrīkst sviest zemē, pat ne garoziņas, bet, ja maizes druskas no galda slauka zemē, tad Dievs apskaišas un maizes vairs nedod.
Ja cepēja prot izcept augstus kukuļus, tā būs laba saimniece.
Meitām, kuras labi maizi izcep, laiks precēties.
Klaipu vienmēr vajag sākt griezt no resnā gala, lai aug resnākas vārpas, un lai vecākā meitā pirmā izietu pie vīra.
Ja maizi griežot iegriež rokā, tad griezējs ir skops.
Ja maizes šķēle nogriežas šķība, tad griezējs ir melojis.
Nedrīkst likt kukuli ar apakšu uz augšu, tad velns pie tās barojas, un gaidāms bads un neraža.
Mīklas.
Baltu, baltu jēriņu
ieved kūtī,
Pēc kāda laika
Izved brūnu.
Tautas dziesmas.
Dūmi kūp, maizi cep
Tai mazā ciemiņā;
Patīk man silta maize,
Patīk pati cepējiņa.
Ēdat, svešļaudis,
Smeķīga maize:
Caur sietiņu izsijāju,
Ar pupim samīciju.
Rudzu maize, kviešu maize,
Abas vienu baltumiņu;
Vedekliņa, māseciņa,
Abas vienu smukumiņu.
Lūkojiet, bāleliņi,
Vaj ir salmi gubenī;
Ja ir salmi gubenī,
Tad būs maize klētiņā.
Griķu maize, kviešu maize,
Tā meitiņu vīlējiņa;
Rudzu maize, miežu maize,
Tā saimītes barotāja.